Закваски прямого внесения Lyofast производятся компанией Sacco, одной из крупнейших биофабрик в Европе , с использованием новейших технологий и современного оборудования.
Большой ассортимент и наличие фагоальтернативных вариантов позволяет выпускать большой ассортимент кисломолочных продуктов и сыров с заданными свойствами, желаемым временем ферментации, вкусовыми характеристиками, структурой, сроками годности, используя разные способы производства и любое технологическое оборудование. Содержание жизнеспособных клеток молочнокислых бактерий в заквасках Lyofast не менее 1011 в 1 грамме.
 |
Заквасочные культуры для всех видов кисломолочной продукции |
 |
Заквасочные культуры для сыроделия |
 |
Защитные культуры |
| Закваски Lyofast позволяют производить широкий перечень продуктов: • Сметана; • Творог; • Ряженка, простокваша, варенец; • Различные виды йогурта, «снежок»; • Кефирные продукты с дрожжами и без; • Биопродукты – биойогурт, биоряженка, биопростокваша, ацидолакт и др. Наши технологи всегда готовы помочь подобрать закваски Lyofast, подходящие под ваши условия технического процесса производства и рецептуру продукта, а также требования ко вкусу, ароматике и органолептике конечного продукта. |
Линейка Lyofast для сыроварения сочетает в себе итальянские традиции и качество, вместе с оптимальными решениями для российского потребителя: • Для традиционных сыров (Костромской, Голландский, Пошехонский, Советский, Швейцарский, Алтайский, Брынза, Фета, Сулугуни, Чечил и пр.) ; • Импортозамещающие технологии и европейские сыры (Тильзитер, Эмменталлер, Маасдам, Моцарелла, Проволоне, Скаморца, Качотта, Крешенца, Азиаго, Пармезан, Грана, Грюйер, Эдам, Гауда, Чеддар и пр.) ; • Специальные культуры для сыров; • Белые и голубые плесени (для производства сыров типа Бри, Камамбер, Рокфор, Горгонзола и пр.) ; • Культуры для производства слизневых сыров (сыры Фонтина, Казера, Таледжио и др.) . |
Нехимический метод защиты молочной продукции, основанный на биологическом антагонизме микроорганизмов защитных культур Lyofast с нежелательными бактериами обладает большим перечнем преимуществ: - Быстрое развитие после внесения; - Высокая ферментативная способность в отношении многих видов сахаров и азотистых веществ; - Отсутствие влияния на процесс нарастания кислотности; - Отсутствие продуцирования газа - Успешная борьба с нежелательными микроорганизмами за счет конкуренции за питательный субстрат - Отсутствие неприятных вкусов и аромата - Сохранение первоначальных характеристик продукта на протяжении всего срока хранения - Увеличение сроков годности. Спектр подавления: р. Listeria, р. Clostridium, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella sp., Bacillus cereus, Pseudomonas, дрожжи. |
|||
Все виды заквасок являются многоштаммовыми, имеют халяльный и кошерный сертификаты, содержат чистые культуры молочнокислых бактерий и соответствуют требованиям международных стандартов. При их производстве учитываются последние достижения микробиологии, постоянно проводятся исследовательские работы на базе крупнейших университетов Италии, Германии и собственного научно-исследовательского центра компании.
Закваски стандартизированы в единицах активности в соответствии с эталоном компании. Они выпускаются активностью 5u, 10u и 50u. Для производства кисломолочной продукции следует использовать 1u на 100 л заквашиваемого молока.